La Unidad Técnica Agroindustrial Ambo de Huánuco, perteneciente a la Red CITE del Instituto Tecnológico de la Producción, destaca el potencial del yacón como base para una variedad de productos alimenticios saludables. Además de informar sobre la iniciativa de producir pitahaya deshidratada, la institución resalta que el yacón ofrece una oportunidad para la diversificación de la oferta de alimentos en el mercado.
Según la Unidad Técnica, el yacón puede ser utilizado en la elaboración de néctares, mermeladas y harinas funcionales, ofreciendo beneficios para la salud debido a sus propiedades nutritivas. Se destaca que este tubérculo ayuda a elevar el nivel de glucosa, mejorar la asimilación del calcio, reducir los niveles de triglicéridos y colesterol, y promover un sistema digestivo saludable.
Con esta perspectiva alentadora, la entidad insta a los emprendedores de la región a aprovechar el potencial del yacón y el apoyo ofrecido por la Unidad Técnica Agroindustrial Ambo para desarrollar propuestas nutricionales y saludables con valor agregado. Este impulso hacia la innovación en la industria alimentaria busca no solo diversificar la oferta de productos, sino también promover opciones que contribuyan al bienestar y la salud de los consumidores.
