El origen del Shurumbo estaría perdido en el tiempo sino fuera por las costumbres culinarias que se mantienen hasta ahora en las comunidades indígenas y campesinas de nuestra selva del Marañón en el Perú.
Se dice, que los habitantes de estos pueblos amazónicos son descendientes de los ancestrales guerreros Bracamoros, por tal razón, conservan las usanzas básicas de esta deliciosa sopa tradicional de Jaén y sus provincias vecinas. El nombre “Shurumbo” al parecer vendría de la antigua palabra “shurum” que en la lengua wampís o shuar se refiriere a una legendaria sopa de plátano verde, yuca, frijoles, carne de campo, entre otros insumos locales.
Dicen que el ancestro “shurum” era un potaje que se acostumbraba comer especialmente cuando una persona iba al encuentro místico con los espíritus de la selva, para lo cual, las “nuwas” (mujeres) lo preparaban con gran paciencia y amor, para que el hombre; sea su esposo, sus hijos, familiares o allegados; se alimenten como dieta por los días que le indique el “iwishín” (chamán), antes de ingerir el “datém” (ayahuasca); y así, emprenda su viaje al mágico mundo de los dioses amazónicos y de las visiones del futuro según revela la cosmovisión de nuestros pobladores nativos.
Por lo tanto, el Shurumbo, es y será desde siempre un venerable plato típico de la memorable y gran región de los «Bracamoros” en el territorio del Marañón nororiental, el mismo que abarcaba las provincias de Jaén, San Ignacio, el segundo sector de Cutervo, Bagua, Condorcanqui y Utcubamba en el Perú y pueblos de la selva sur del Ecuador.
La ley de Montañas de 1898 inicia un fenómeno migratorio en el Perú y se aceleró a partir de 1944 con la apertura de la carretera Olmos – Jaén, Río Marañón. En los años ochenta ya se evidenciaba en Jaén el gran incremento de inmigrantes de la sierra, especialmente de las provincias de Chota, Cutervo y Huancabamba quienes trajeron consigo costumbres alimenticias que se fusionaron con las de nuestros pueblos oriundos como el uso del ajo, orégano, la carne y pellejos de cerdo; una fusión que reforzó sus sabores y consolidó la exquisita, reconfortante e irresistible sopa tradicional del domingo en ésta parte del Perú. El Shurumbo.
𝐂𝐨𝐦𝐩𝐨𝐬𝐢𝐜𝐢𝐨́𝐧
Al igual que algunos platos de nuestra gastronomía nacional como el Ceviche, la Causa, Pachamanca o el Arroz con pollo; los ingredientes del Shurumbo también han sido adaptados al contexto sociocultural en donde lo preparen, en tal sentido se puede hallar Shurumbos con otro tipo menestras, carnes, tubérculos y hasta con verduras. Pero no se podría considerar como ingredientes a las pastas o fideos, cereales, harinas y saborizantes artificiales en la preparación de este sagrado potaje, porque desvirtuaría totalmente su esencia e identidad como plato típico de Jaén y la región del Marañón nororiental.
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐞𝐬:
Plátanos verdes, carne y pellejos de cerdo, frijoles de campo pintados, yucas, cilantro, hierba buena, orégano, ajos, sal, agua, achiote, manteca de cerdo.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐜𝐢𝐨́𝐧:
En una olla con agua se hierve la carne de cerdo preferentemente con hueso y previamente sellada, se agregan también los frijoles pintados. Con la manteca se fríen los pellejos debidamente desgrasados y cortados en retazos. Cuando la carne ya está cocinada, se agrega el plátano picado en cubos y/o corte sesgado, luego de un momento se añade la yuca picada en cubos pequeños, después se procede a colocar la sal al gusto y los pellejos fritos. Finalmente, se le agrega un aliño hecho con achiote y ajo molido al gusto (opcional) y se le esparce cilantro, hierba buena y orégano (opcional) picado al gusto.
Para una mejor presentación servir en plato cuenco y aunque nuestro Shurumbo se puede disfrutar solo, se recomienda acompañarlo con su porción de arroz blanco, maduros fritos, zarza de cebollas, limón y su picante.
YA LO SABES.
Si estás en Jaén un lunes o sábado puedes visitar alguno de los restaurantes céntricos de nuestra ciudad donde preparan este delicioso ágape, y los domingos también podrías visitar al conocido Restaurante Cultural Bracamoros donde conservan su receta de origen.
Escrito por Enrique Montoya.
